Rindsragout auf provençalische
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rindergulasch 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 ml Rotwein 2 EL gehackte Petersilie 2 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt 2 EL frische Thymianblättchen, gehackt Salz, Pfeffer 125 g durchwachsenen Speck, ohne Schwarte 125 ml Rinderbrühe( ggf. instant) 1 EL Mehl 2 Lorbeerblätter 400 g reife Tomaten 500 g Möhren 45 g Niçoise-Oliven, ohne Stein 1 EL Mehlbutter (optional)
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Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben oder feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Oliven nach Wunsch vierteln oder in Scheiben schneiden. Aus Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, der Hälfte der Kräuter und etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine Marinade anrühren. Das Fleisch darin einlegen und zuge- deckt mind. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen und die Marinade auffangen. 1 EL Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und den Speck darin leicht anrösten. Das Fleisch mit etwas Mehl bestäuben, zum Speck geben und unter Rühren scharf anbraten. Marinade und Brühe angießen, die Lorbeerblätter sowie die restlichen Kräuter dazu geben, aufkochen und den Bratsatz unter Rühren lösen. Den Topf verschließen, hoch kochen und das Ragout ca. 20 Min. bei reduzierter Hitze garen lassen. Den Topf drucklos machen und die Lorbeerblätter entfernen. Tomaten und Möhren zugeben, den Topf verschließen und erneut hoch kochen. Das Ragout weitere 3 Min. kochen, dann beiseite stellen und den Topf langsam drucklos machen. Die Oliven zugeben und im Ragout aufwärmen. Die Sauce noch einmal abschmecken und nach Wunsch mit etwas Mehlbutter binden. Das Ragout mit einer Beilage nach Wahl (Reis, Salzkartoffeln oder frisches Baguette) servieren. Anmerkung: Für die Mehlbutter gleiche Teile weiche Butter und Mehl miteinander verrühren, kühl stellen und später so viel davon in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis die ge- wünschte Bindung erreicht ist.
Wenn man das Ragout in einem Schmortopf kocht, muss das Fleisch etwa 75-90 Min. garen. Dann das Gemüse zugeben und weitere 20 Min. köcheln lassen. |