Roasted Potato Salad
Zutaten für
6 Personen:
für den Salat: 350
g rotschalige Frühkartoffeln 350
g kleine Kartoffeln (mehlig-kochend) 350
g kleine Kartoffeln (vorwiegend fest) 3
EL Olivenöl ½
TL grobes Meersalz
außerdem: 2
EL Schalotten, gehackt 2
EL glatte Petersilie Salz Pfeffer
aus der Mühle
für das Dressing: 125
ml Olivenöl 3
EL Weißweinessig 1
EL Dijonsenf 1
EL frischer Zitronensaft 1
Prise Zucker
Zubereitung:
Den
Backofen auf 180°C vorheizen. Zunächst
die rotschaligen Kartoffeln auf einem Backblech ausbreiten und für 15
Minuten backen, anschließend die anderen Backbleche mit den restlichen
Kartoffeln zugeben und weitere 30 Minuten backen lassen. Zum
Schluss alle Kartoffeln in eine große Schüssel geben und in 20 Minuten
auskühlen lassen. Senf
mit Essig, Zitronensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
Anschließend das Öl zunächst in Tropfen, dann in einem dünnen Strahl
zugießen und dabei immer weiter rühren, bis das Dressing cremig und glatt
ist. Das
Dressing vorsichtig unter die abgekühlten Kartoffeln ziehen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und den Schalotten garnieren. Den
Salat zimmerwarm servieren.
Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und trocken
tupfen. Anschließend halbieren und nach Sorten getrennt auf Schüsseln
verteilen. Die Kartoffeln mit Öl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und gründlich
vermengen.