Blueberry-Muffins

Zutaten für 12 Stück: 125 g Butter, zerlassen 175 g Zucker 1 gr. Ei 1 TL Vanillezucker etwas geriebene Zitronenschale 225 g Mehl 25 g feines Maismehl (Polenta) je 1 gestr. TL Backpulver u. Natron 1/4 TL Salz 1 Msp. Zimtpulver 125 ml Buttermilch 200 g frische oder TK-Heidelbeeren

Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.  Die 12 Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.  In einer Schüssel zerlassene Butter, Zucker (2 EL zurückbehalten) und Vanillezucker verrühren. Ei und Milch zugeben und alles gut vermischen, dann die Zitronenschale unterrühren.  In einer zweiten Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verrühren. Die Mehlmischung zur Eiermischung geben, den Teig ganz kurz durchrühren, dann vorsichtig die Heidelbeeren unterheben.  Den Teig in die einzelnen Muffinsformen füllen (max. 2/3 voll) und anschließend mit dem restlichen Zucker bestreuen.  Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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