Zutaten für 4 Personen:  

200 g Butter

3 Eigelb

Salz

frischer weißer Pfeffer

Zitronensaft

Zubereitung:  

Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, zur Seite stellen und den Schaum abheben.

Die Eigelbe mit einem Esslöffel Wasser in einer Metallschüssel verrühren und in ein leicht siedendes Wasserbad stellen. Die Butter zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl hinein fließen lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Passt zu Spargel und gekochtem Fisch.

Tipp:

Sollte die Sauce gerinnen, kann man sie mit ein paar Tropfen kaltem Wasser wieder aufschlagen.